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“Stupire” e “Soddisfare tutti”: questi sono i due motti della torta Primula di Taste Piacenza.
A stupirvi sarà l’abbinamento di sapori a cui abbiamo pensato: alla dolcezza della mousse al cioccolato bianco, ben compensata dal gradevole amaro del biscotto al cacao, abbiamo unito una nota di esoticità. A conferire un gusto tropicale, fresco e leggero alla torta è la gelée all’ananas, realizzata con il delizioso nettare di ananas di Cascina Pizzavacca.
Inoltre, grazie all’innovativo utilizzo della farina di mais del Gallettificio Valtidone e della farina di ceci dell’Az. Agr. Erbucchio, la torta Primula soddisfa proprio tutti, perché è senza glutine.
Una ricetta facile, fresca e originale, che combina bontà e genuinità, per chiudere in bellezza una cena con amici, una festa di compleanno o un anniversario.
Ingredienti per il biscotto croccante gluten free:
50 g farina di ceci (Az. Agr. Erbucchio)
50 g farina di mais (Gallettificio Valtidone)
72 g burro a temperatura ambiente
24 g cacao
60 g zucchero
1 g lievito in polvere per dolci
Preparazione:
1. Impastate tutti gli ingredienti assieme e sbriciolate il composto, con le mani o con un setaccio a maglie larghe, all’interno di un anello per torte inox di diametro 20 cm e altezza 4 cm;
2. Compattate leggermente il composto con le mani, senza schiacciarlo troppo;
3. Infornate il composto a 160° per 18/20 minuti;
4. Rimuovete l’anello e lasciate raffreddare.
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
410 g panna liquida al 35 o 38% di grassi
220 g cioccolato bianco puro (in gocce o pezzetti ottenuti da una barretta)
Preparazione:
1. Portate ad ebollizione 110 g di panna liquida, versatela sul cioccolato bianco in pezzi, agitate in continuazione per un totale scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare il composto fino alla temperatura di 30° circa;
2. Semi-montate i restanti 300 g di panna liquida (deve rimanere semi-montata e tendere a cadere se si alza il frustino)
3. Versate la panna semi-montata sul composto di panna e cioccolato e miscelate delicatamente fino a completa amalgama.
Ingredienti per la gelée all’ananas:
200 g succo di ananas (Cascina Pizzavacca)
20 g zucchero
4 g colla di pesce (1 foglio circa)
Preparazione:
1. Mettete il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti;
2. Miscelate succo di ananas e zucchero e riscaldate fino alla temperatura di 50° circa;
3. Strizzate la colla di pesce, aggiungetela al composto caldo e miscelate per un totale scioglimento;
4. Fate raffreddare fino alla temperatura di 25/30° circa;
Composizione torta:
1. Rivestite la parete interna dell’anello per torte inox con una striscia di acetato semirigido altezza 5 cm;
2. Poggiate il croccante gluten free alla base dell’anello; se la striscia in acetato si arriccia, rifilate leggermente il biscotto;
3. Versate la mousse al cioccolato bianco sopra il biscotto e livellate la superficie con una spatola;
4. Riponete in congelatore per 2 ore circa;
5. Tirate fuori dal congelatore e versate sopra la gelée all’ananas;
6. Riponete nuovamente in congelatore per tutta la notte;
7. Il giorno dopo tiratela fuori dal congelatore, togliete anello e striscia in acetato, decorate con frutta a piacere e consumate previo scongelamento (90 minuti circa se a temperatura ambiente, 3 ore se in frigo)
La torta Primula di Taste Piacenza è pronta per essere servita in tavola! Buon appetito!
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