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Home » Il Blog Vino e Cibo di Taste Piacenza » ricette » Torta Primula

Torta Primula

  • ricette
  • 23 Settembre 2022
  • 0

“Stupire” e “Soddisfare tutti”: questi sono i due motti della torta Primula di Taste Piacenza.

A stupirvi sarà l’abbinamento di sapori a cui abbiamo pensato: alla dolcezza della mousse al cioccolato bianco, ben compensata dal gradevole amaro del biscotto al cacao, abbiamo unito una nota di esoticità. A conferire un gusto tropicale, fresco e leggero alla torta è la gelée all’ananas, realizzata con il delizioso nettare di ananas di Cascina Pizzavacca.

Inoltre, grazie all’innovativo utilizzo della farina di mais del Gallettificio Valtidone e della farina di ceci dell’Az. Agr. Erbucchio, la torta Primula soddisfa proprio tutti, perché è senza glutine.

Una ricetta facile, fresca e originale, che combina bontà e genuinità, per chiudere in bellezza una cena con amici, una festa di compleanno o un anniversario.


Ingredienti per il biscotto croccante gluten free:

50 g farina di ceci (Az. Agr. Erbucchio)

50 g farina di mais (Gallettificio Valtidone)

72 g burro a temperatura ambiente

24 g cacao

60 g zucchero

1 g lievito in polvere per dolci

Preparazione:

1.         Impastate tutti gli ingredienti assieme e sbriciolate il composto, con le mani o con un setaccio a maglie larghe, all’interno di un anello per torte inox di diametro 20 cm e altezza 4 cm;

2.         Compattate leggermente il composto con le mani, senza schiacciarlo troppo;

3.         Infornate il composto a 160° per 18/20 minuti;

4.         Rimuovete l’anello e lasciate raffreddare.

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:

410 g panna liquida al 35 o 38% di grassi

220 g cioccolato bianco puro (in gocce o pezzetti ottenuti da una barretta)

Preparazione:

1.         Portate ad ebollizione 110 g di panna liquida, versatela sul cioccolato bianco in pezzi, agitate in continuazione per un totale scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare il composto fino alla temperatura di 30° circa;

2.         Semi-montate i restanti 300 g di panna liquida (deve rimanere semi-montata e tendere a cadere se si alza il frustino)

3.         Versate la panna semi-montata sul composto di panna e cioccolato e miscelate delicatamente fino a completa amalgama.

Ingredienti per la gelée all’ananas:

200 g succo di ananas (Cascina Pizzavacca)

20 g zucchero

4 g colla di pesce (1 foglio circa)

Preparazione:

1.         Mettete il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti;

2.         Miscelate succo di ananas e zucchero e riscaldate fino alla temperatura di 50° circa;

3.         Strizzate la colla di pesce, aggiungetela al composto caldo e miscelate per un totale scioglimento;

4.         Fate raffreddare fino alla temperatura di 25/30° circa;

Composizione torta:

1.         Rivestite la parete interna dell’anello per torte inox con una striscia di acetato semirigido altezza 5 cm;

2.         Poggiate il croccante gluten free alla base dell’anello; se la striscia in acetato si arriccia, rifilate leggermente il biscotto;

3.         Versate la mousse al cioccolato bianco sopra il biscotto e livellate la superficie con una spatola;

4.         Riponete in congelatore per 2 ore circa;

5.         Tirate fuori dal congelatore e versate sopra la gelée all’ananas;

6.         Riponete nuovamente in congelatore per tutta la notte;

7.         Il giorno dopo tiratela fuori dal congelatore, togliete anello e striscia in acetato, decorate con frutta a piacere e consumate previo scongelamento (90 minuti circa se a temperatura ambiente, 3 ore se in frigo)

La torta Primula di Taste Piacenza è pronta per essere servita in tavola! Buon appetito!

Tags: #biscottoalcacao #cioccolatobianco #geleeananas #glutenfree #torta
prec
succ

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