Coppa Piacentina DOP Intera 1,9kg
Coppa Piacentina DOP Intera (peso minimo garantito 1,8kg) – Salumi Grossetti
Descrizione
Coppa Piacentina DOP: Stagionata in Val Tidone
Dolcezza e fragranza sono le peculiarità della coppa piacentina, regina dei salumi piacentini, in particolare delle coppe prodotte e stagionate in Val Tidone, territorio particolarmente adatto a questa lavorazione grazie alle condizioni ambientali. Il sapore delicato e inconfondibile rendono la coppa piacentina il salume ideale in tutte le occasioni: come parte di un gradevole antipasto di salumi, come secondo piatto estivo e leggero, come spuntino o merenda nel classico panino o nel tradizionale batarö della Val Tidone.
La coppa piacentina dop si produce utilizzando i muscoli del collo del suino, per ogni suino si possono quindi ottenere due sole coppe. La lavorazione si effettua in quattro fasi: prima la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate; dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale; quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per 10-15 giorni; per finire, si passa alla fase di stagionaturache durerà da sei mesi ad un anno, a seconda della pezzatura.
La coppa piacentina DOP: preparata esclusivamente secondo le regole del disciplinare DOP
I primi documenti che legano la famiglia Grossetti alla produzione di salumi risalgono al 1875, con la bottega di Pietro Grossetti a Pianello Val Tidone, ma la memoria e le testimonianze orali vanno ancora più indietro.
Fino al secondo dopoguerra la produzione dei salumi in Val Tidone è stata legata ai ritmi delle stagioni e della natura, alla vita contadina e di bottega. Non esistevano i salumifici, ma solo le botteghe artigianali dove ogni anno si ripetevano i gesti compiuti da secoli nelle case di campagna. Il “rituale norcino” della concia del maiale è una tradizione antica legata al sostentamento delle famiglie contadine, con il passare del tempo il mestiere è stato affidato anche alle botteghe dove si custodivano le tradizioni e si affinavano le competenze.
Anche la famiglia Grossetti, generazione dopo generazione, ha gestito le sue salumerie di bottega a Pianello Val Tidone, diventando un punto di riferimento per chi cercava salumi di eccellente qualità e segnando con il proprio lavoro la storia dei salumi della Val Tidone.
Ingredienti: Carne di suino, sale, zuccheri: destrosio. Conservanti: E252-E250
Tabella Nutrizionale:
Valori medi | 100 g | per singolo prodotto |
kJ /kcal | 1637/394 | |
Grassi | g 30,39 | |
di cui saturi | g 12,73 | |
Carboidrati | g 1,82 | |
di cui zuccheri | g 0,28 | |
Proteine | g 28,35 | |
Sale | g 4,83 |
Modalità di conservazione:
Vi consigliamo di toglierlo dal frigorifero e lasciarlo rinvenire aperto per almeno mezz’ora, prima di procedere al taglio, per esaltarne cosi aroma e profumo.
Può essere surgelato: conservare in frigorifero
Prodotto fresco a breve scadenza: NO
peso medio 1800gr
Informazioni aggiuntive
Peso | 1,9 kg |
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