Salame Strolghino: un salume magro e pregiato

Il nome di questo salame, Strolghino deriva da strolga, cioè “indovina”, nel dialetto del Ducato di Parma e Piacenza. Aveva questo nome per il fatto che veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salumi più pregiati di pezzatura maggiore. Un’altra versione molto diffusa faceva riferimento alla difficoltà di una corretta preparazione e stagionatura del prodotto, per la quale ci voleva appunto un indovino.

Il Salame Strolghino si ricava soprattutto dalle rifilature magre dei prosciutti più grossi, infatti, per dare al culatello la sua tradizionale forma a pera è necessario rifilare il pezzo e la pregiata carne che avanza viene destinata a questo prodotto di nicchia.

La carne utilizzata per lo Strolghino, soprattutto rifilatura magra di prosciutto, proviene da carne suina fresca nazionale.

Dal colore vivo rosso/rosa nelle parti magre e bianco in quelle miste, grana media. consistenza morbida, sapore dolce di carne buona, aroma fresco e lievemente speziato. Lo Strolghino è perfetto da consumare tagliato a mano, previa rimozione della pelle.

Salumificio La Rocca S.r.l: tra i traguardi più ambiziosi dell’azienda il proprio marchio CE nel 1997 e la conseguente licenza per l’esportazione, la certificazione di qualità ISO 9002 e il prestigioso riconoscimento europeo D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) per la coppa, il salame e la pancetta piacentini.

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