Salame Piacentino DOP: insaccato e con tradizionale legatura a mano

Salame Piacentino DOP intero sottovuoto. Un severo disciplinare approvato dall’Unione Europea controlla e tutela le zone di produzione, la cura del benessere degli animali, la scelta dei maiali, che devono possedere caratteristiche specifiche, le modalità di lavorazione e stagionatura.

La carne tritata con la tradizionale macina grossa è condita con una miscela di sali e spezie e bagnata con un infuso di aglio e vino bianco delle nostre colline: il Monterosso di Castell’Arquato. L’impasto è insaccato in involucri di budello naturale di suino, che avendo la parete leggermente grassa, rallenta l’essiccazione della carne macinata.

Dopo la tradizionale legatura manuale viene quindi stagionato per un minimo di 45 giorni come previsto dal disciplinare, per ottenere una buona compattezza dell’impasto ed un’ottimale omogeneità di essiccazione fra l’interno e la parte esterna della fetta.

Un salame DOP preparato esclusivamente con tagli di magro

Il salame piacentino DOP è preparato esclusivamente con tagli di magro e rosa di pancetta di suini pesanti provenienti da Emilia-Romagna e Lombardia. Inoltre non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

Come gustarlo: una volta rimossa la pelle, si consuma tagliato a mano, leggermente spesso. E’ ottimo con pane integrale e piadine.

Salumificio La Rocca S.r.l: tra i traguardi più ambiziosi dell’azienda il proprio marchio CE nel 1997 e la conseguente licenza per l’esportazione, la certificazione di qualità ISO 9002 e il prestigioso riconoscimento europeo D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) per la coppa, il salame e la pancetta piacentini.