Lonza stagionata trancio sottovuoto: il Lombo di Suino Il Rocchello

Lonza stagionata trancio sottovuoto detta il Lombo di suino il Rocchello, un prodotto con un alto contenuto proteico ed un basso contenuto lipidico, proviene dal taglio pregiato denominato lombo o lonza del suino. Deriva esclusivamente da animali nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia.

Il Lombo, essendo di carne magra, è consigliata per una dieta equilibrata. E’ un salume altamente digeribile e contiene poche calorie.

La lavorazione della lonza di suino prevede una salagione a secco con una concia ottenuta mescolando sali e spezie, a seguire un riposo al freddo della durata media di 15 giorni, in seguito viene avvolta con una pellicola naturale detta Diaframma parietale di suino e asciugata per alcuni giorni. Infine si porta in una cantina fresca e umida per la lenta stagionatura che va dai 30 ai 60 giorni, questo per evitare un eccessivo indurimento delle parti esterne del salume, data la sua accentuata magrezza.

Per un consumo ottimale si serve tagliata sottile, in abbinamento a rucola e scaglie di grana, il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva.

Salumificio La Rocca S.r.l: tra i traguardi più ambiziosi dell’azienda il proprio marchio CE nel 1997 e la conseguente licenza per l’esportazione, la certificazione di qualità ISO 9002 e il prestigioso riconoscimento europeo D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) per la coppa, il salame e la pancetta piacentini.

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