Coppa Piacentina DOP: la regina delle specialità piacentine

Coppa Piacentina DOP intera. La coppa è il più famoso salume del piacentino, la sua origine è legata alla secolare tradizione familiare tramandata di generazione in generazione, dove questo salume era considerato come uno dei prodotti più di valore, da destinare al consumo nei giorni di festa e per omaggi di particolare rilievo.

È prodotta con carne proveniente dal collo di maiali maturi, nati e cresciuti in allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia, come previsto da severo disciplinare dell’ Unione Europea che regolamenta i prodotti DOP.

Un salume DOP preparato esclusivamente secondo le regole del disciplinare DOP

La caratteristica della Coppa piacentina dop del Salumificio La Rocca è sua la dolcezza, e richiede una percentuale di sale limitata e l’uso sapiente delle spezie che non devono sovrastare il profumo dato dalla lenta stagionatura.

Il taglio di carne, il muscolo cervicale del suino, viene ricoperto a secco con una miscela di sali e spezie e posto a riposare in un ambiente freddo. Viene massaggiato per far penetrare e assorbire bene la concia. Segue l’accurata fasciatura con pelle naturale di suino: la tradizionale “pelle di sugna”. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi e avviene lentamente nelle fresche cantine del nostro Salumificio.

Come gustarla: togliere la Coppa dal frigorifero circa 30 minuti prima del consumo, per esaltare il suo aroma. Successivamente, affettarla molto sottile, con l’aiuto di un coltello a lama liscia o di una affettatrice

Salumificio La Rocca S.r.l: tra i traguardi più ambiziosi dell’azienda il proprio marchio CE nel 1997 e la conseguente licenza per l’esportazione, la certificazione di qualità ISO 9002 e il prestigioso riconoscimento europeo D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) per la coppa, il salame e la pancetta piacentini.